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「玉米淀粉多少一包」食用玉米淀粉凈含量,1,一年如何賺20萬

2019-11-19 08:02:06 欄目 : 游戲賺錢 圍觀 : 評論

玉米淀粉多少一包:食用玉米淀粉凈含量,198克多少錢一包

好,可以用爽身粉,不過最好是使用天然植物的,,玉米淀粉為原料的,粉也很干很細,涂了一層很快就吸收水分會脫落下來,讓寶寶的皮膚保持干爽。祝

玉米淀粉多少一包:50斤一包的玉米定粉多少錢一包

你好,因每個區域的物價都不一樣,所以會有所偏差 玉米的淀粉在南方地區價位在80以下,北方價位會上浮一點。

玉米淀粉多少一包:100克淀粉(玉米淀粉)=多少毫升是1:1么

根據勺子大小不同而異,一般的湯勺大概有5克左右。 淀粉是葡萄糖分子聚合而成的,它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。[1] 淀粉在餐飲業中又稱芡粉,通式是(C6H10O5)n,水解到二糖階段為麥芽糖,化學式是C12H22O11,完全水解后得到單糖

玉米淀粉多少一包:玉米淀粉和玉米粉是不是一個東西

玉米淀粉跟玉米粉都是玉米的產物,不過就是制作工藝可能會有所不一樣,玉米淀粉是將玉米經過蛋白質分離過后得到的;而玉米粉則是將玉米曬干后研磨所得。雖然沒有本質上的區別,不過玉米淀粉會比玉米粉更加的細膩,爽滑。玉米粉和玉米淀粉的區別玉米粉:是玉米磨成的粉面,俗稱玉米面,他的主要成份是乳坯,乳坯包含蛋白質和淀粉 。玉米淀粉:是分離蛋白質以后,提取出來的部分,也就是說,玉米淀粉是玉米粉細加工后的產物!擴展資料玉米的營養價值1.玉米其脂肪70%是亞油酸,磷、維生素b1的含量居谷類食物之首。2.礦物質約80%存在于胚部,鈣含量很少,蛋白質含量偏低,黃玉米中含有較多的胡蘿卜素,維生素d和k幾乎沒有。3.脂溶性維生素中維生素e較多。4.可降低人體膽固醇玉米的功效1、玉米具有調中開胃,益肺寧心,清濕熱,利肝膽,延緩衰老等功能。2、玉米在所有主食中,玉米的營養價值和保健作用是最高的。3、玉米中的維生素含量非常高,是稻米、小麥的5-10倍。4、玉米中含有大量的營養保健物質。5、玉米含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿卜素。參考資料 玉米淀粉

玉米淀粉多少一包:低筋面粉和玉米淀粉合在一起可以吃嗎???玉米淀粉用一包有事嗎??

玉米淀粉 (corn starch) 又稱玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微帶淡黃色的粉末。 將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后,通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細等工序而制成。 普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。吸濕性強,最高能達30%以上。

玉米淀粉多少一包:1個單位玉米淀粉可以生產出多少一水葡萄糖

5萬噸/年一水結晶葡萄糖項目 -------------------------------------------------------------------------------- 一、項目名稱 5萬噸/年一水結晶葡萄糖項目 二、項目概述 玉米作為人類古老的食品已做出了歷史性貢獻,目前玉米不再單純的作為人。

玉米淀粉多少一包:一條小型玉米淀粉生產線需要多少錢,具體的設備是

小型玉米淀粉生產線主要是日產20噸玉米淀粉一下采用的半機械化加工工藝。節能環保。浸泡系統,磨漿系統,分離系統,沉淀系統,脫水系統,淀粉專用低溫氣流對撞烘干系統。

玉米淀粉多少一包:玉米淀粉和生粉是同一樣東西嗎?

不是一種東西。一、原料不同1、生粉原料:在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉,在香港使用的生粉為玉米粉,而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉,是用土豆或木薯制成的。2、玉米淀粉原料:從玉米粒中提煉出的淀粉。二、所屬不同1、生粉:包括玉米淀粉、太白粉、番薯粉、葛粉、木薯粉、西谷椰子淀粉、水晶粉、綠豆淀粉。2、玉米淀粉:屬于生粉的一種。 擴展資料:玉米淀粉加水有種奇怪特性:它在快速沖擊下變硬,但在緩慢沖擊下不會變硬。將玉米淀粉和水按3:2的重量比混合后,剪切增稠流體,這種名為“歐不裂”oobleck的剪切增稠流體,玉米淀粉在環保產品的生產中也有許多用途。例如,2004年日本的先鋒公司發表了一種用玉米淀粉制成的藍光光碟,可自然降解。參考資料來源:百度百科-生粉參考資料來源:百度百科-玉米淀粉

玉米淀粉多少一包:玉米淀粉和玉米面一樣嗎?什么區別

玉米淀粉和玉米面不一樣。區別在于兩者的制作工藝不同: 玉米淀粉是將玉米經過蛋白質分離過后得到的;而玉米粉則是將玉米曬干后研磨所得。雖然沒有本質上的區別,不過玉米淀粉會比玉米粉更加的細膩,爽滑。擴展資料關于玉米淀粉玉米淀粉 (corn starch) 又稱玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微帶淡黃色的粉末。 將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后,通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細等工序而制成。 普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。參考資料:百度百科:玉米淀粉

玉米淀粉多少一包:水晶餃 澄面和玉米淀粉的比例是多少 為什么我用2比1的比例做的 易破沒有韌性是怎么回事

澄粉一定要用開水和,太燙可以用筷子攪拌,這樣你就會發覺攪拌起來都是黏黏的,玉米粉可以分兩次放,第一次和澄粉一起,第二次等放涼了之后加,這樣就不會太軟了。

玉米淀粉多少一包:淀粉el Almidón&面粉la Harina種類和用法

淀粉el Almidón&面粉la Harina種類和用法

淀粉占據面粉中64-74%質量,存在于胚乳中的顆粒物質。試想下沙灘上的沙子似的,有圓的扁的以及各種各樣的,密集包裹的,存在于蛋白質之間的,表面硬化的顆粒。淀粉僅存在于小麥植物中,還有其他的谷物和塊莖植物。比如小麥淀粉Frumina玉米淀粉Maicena,土豆淀粉Fécula,木薯粉Tapioca...大米的淀粉沒有太準確的名稱,粉質更加細膩。


淀粉內部含有兩種不同的結構物質,直鏈淀粉和支鏈淀粉。兩者都是多糖結構

直鏈淀粉la Amilosa10-30%非常長的葡糖糖多糖結構,像個大懷抱簇擁著。

支鏈淀粉la Amilopectina70-90%短鏈葡萄糖結構,結構面積比較大像是珊瑚具有很多分枝,常常處于半球結構游離在直鏈淀粉之中。


同樣于廚房或是甜品中,淀粉受溫度的變化而變化。

原本懸浮在冷水中,經過加熱之后才開始溶于水而膨脹,難以移動變粘稠,這部分叫做糊化反應Gelatinización。比如熱巧克力中加入淀粉或者面粉,Bechamel,或是中式勾芡...當再次冷卻時,直鏈淀粉形成三維立體結構包裹水份形成啫喱狀如同蛋白中的蛋白擒住水份一樣。這個過程叫做凝膠作用Gelificación。與此同時支鏈淀粉的多處末端吸收水分子變得黏稠但是不凝固成形。但是甜品中很多時候需要利用直鏈淀粉的凝膠作用(有時需要添加Gelatina/Pectina增強凝膠作用)。但是注意溫度過高會使顆粒分子爆破使其失去成效,75-95度時是作用最有效溫度。



淀粉在烹飪中的作用

作者:灰子

鏈接:zhihu.com/question/2247

1.上漿:上漿是指在原料上粘裹上很薄的一層水淀粉。原料進入油鍋后,或者水煮后,淀粉迅速糊化,形成保護層,鎖住原料內的水分,使原料保持軟嫩的口感。

2.掛糊:掛糊是指在原料上粘裹上較厚的一層淀粉漿(可能是水淀粉、蛋清淀粉漿等)。掛糊通常是用于需要油炸的原料,比如糖醋里脊,原料進入油鍋后,淀粉糊化,形成保護層的同時,會變得金黃酥脆,是菜肴呈現外焦里嫩的口感。

3.勾芡:勾芡是指在菜肴快成熟時,在鍋里倒入水淀粉,使鍋里的湯汁變得黏稠,作用是使變得濃稠的湯汁可以粘裹在菜肴上,使菜肴更有味道。如果是湯羹類的菜肴,則是是湯羹的口感更醇厚。

4.做粉條、粉絲、涼粉:這是將淀粉加入水, 然后制成粉絲、粉條狀,然后干制而成的。


不同的淀粉的區別

因為淀粉在烹飪中的作用都是通過糊化作用實現的,所以不同品種淀粉的作用是相同的,區別更多的在于色澤和口感。

  1. 玉米淀粉/粟粉:經過油炸后口感比較酥脆,
  2. 木薯淀粉/菱粉:Q彈
  3. 生粉:用木薯淀粉和玉米淀粉單獨或混合后加工成的,生粉其實就是特指用于烹飪中的淀粉
  4. 豌豆淀粉:油炸軟硬適中,口感很脆,但也不像玉米淀粉那么脆硬。并且做酥肉表皮不容脫落。還有小吃涼粉,涼皮。
  5. 紅薯淀粉:紅薯淀粉屬于質量較差的淀粉,色澤較黑,顆粒較粗糙,糊化后,口感會比較黏,上漿勾芡一般不會用到它。但它有一個好處,就是糊化后黏的同時也比較爽滑,用紅薯淀粉做的酥肉,黑黑的,表皮也不夠酥脆,但拿來做砂鍋,久煮不爛,表皮筋韌,有嚼頭,特別好吃。你想想那種黑褐色的爽滑有韌性的火鍋寬粉就知道了。
  6. 綠豆淀粉:綠豆淀粉幾乎可以說是食用淀粉中品質最好的,但因為它含有的直鏈淀粉較多,支鏈淀粉較少,而且價格比較貴,所以廚房里比較少用(糊化作用主要是靠支鏈淀粉發生)。但是綠豆淀粉做出來的龍口粉絲幾乎是最好的粉絲(有的也會加一些豌豆淀粉),做的那么細還不容易短,口感還很勁道,別的淀粉很難做到。
  7. 土豆淀粉:土豆淀粉做成的土豆粉很爽滑,下火鍋、做砂鍋都很不錯,但上漿、勾芡不如木薯淀粉和玉米淀粉好用,而且容易發生老化反應,降低菜肴的口感,所以在烹飪過程中使用的不多。
  8. 小麥淀粉:又叫澄粉,會用來做一些廣式點心,水晶蝦餃之類的,透明度好,做出來很好看。
  9. 嫩肉粉:嫩肉粉是在淀粉的基礎上加入一些酶,催化分解肉里的蛋白質結構,使口感變嫩。


材料女王:面粉

和之前了解玩的雞蛋盒奶制品一樣,作為材料女王的面粉,有著更加復雜的類別,因為我們需要的信息不一定都標明在包裝袋上。所以我們需要更加清晰他們之間存在的區別。


軟質小麥面粉出現在大部分的甜品制作當中,只有少許時候會加入一些硬粒小麥面粉{Trigo Duro},在貨架上通常標為稻碴粉/麥碴粉/脫殼麥粒Sémola, Sémola Remolida y Harina de Trigo Douro。有些時候也會和軟質小麥粉混合制作喜歡的口感面包類食物和意粉,口感比較干硬。這里得提到的一點圓錐小麥Kumat/Triticum Turanicum/Trigo Khosaran不是窄小麥的親屬所以不可以制作甜品。如果見到配方中含有,那是以前的沒經修改的古老配方。


兜售的全部面粉中都含有存在于胚乳中的淀粉和麩質蛋白質,當然可含有糠皮和胚芽顆粒。總所周知糠皮中含有的礦物質比胚乳中的多,也就是淀粉中的含量少,并且少很多。根據食品安全標準規定商售的面粉根據所含的礦物質分類。也就是根據糠皮粉末的含量Cenizas。


面粉種類濕度糠皮粉min糠皮粉max蛋白質篩過的面粉0014.5%-0.55%9%50%014.5%-0.65%11%72%114.5%-0.80%12%80%214.5%-0.95%12%85%全麥14.5%1.3%1.70%12%100%

圖以意大利食品法分類,00, 0, 1種類沒標明粒度分析而是糠皮粉和胚芽的質量體現。

國內說法根據精度分為:特等粉,特一等粉,一等粉,二等粉。

根據蛋白質分為:低筋粉,中筋粉和高筋粉。



甜品制作最常用的面粉00,比如餅干和蛋糕食物。面粉幾乎來之胚乳含極少的糠皮蛋白質和纖維。從00到全麥,成品內部結構厚度逐漸增加,麩質含量漸多,韌性增加,結構體系構造難度加大。于此,在面粉00的包裝袋上常會出現“Mezcla/Preparada para Tartas”,在這個角度上看,也就是我們常說的專用面粉,蛋白質含量低于9%。這種標明專用蛋糕面粉,中間混入了淀粉是使蛋白質整體比例降低,有時候也加入了對應量的酵母粉,為了使用者直接制作蛋糕。所以購入時看成分表。


說麩質蛋白質含量越多,發酵出筋的效果更好,那全麥面粉中含有最高比例的麩質為什么比面粉00更難發酵操作呢?

理由一:能出筋的蛋白質只有麥膠蛋白{醇溶蛋白Gliadinas}和麥谷蛋白Gluteninas,只存在于胚乳中的兩種蛋白質,不存在于糠皮和胚芽中,所以兩者面粉所含的該蛋白質含量是一樣。

理由二:糠皮中的蛋白質和纖維阻礙麩質形成,所以全麥面粉出筋效果差。所以在面包房中隨意的等量替換成全麥面粉是不能成立的。


Chopin Alvéografo肖邦吹泡儀

1920年法國Marcel Chopin開發的一款通過在面包薄片中膨脹泡沫直至破裂來測量面粉工廠的面團韌度,測試面粉質量的工具。


豎軸P(牢固性): 阻止面筋的變形能力

橫軸L(延展性): 面團內部最大空氣的含量形成的氣泡,越大延展的越大

P/L外形的曲線弧度 I.E彈性指數 W面團的強度


根據這些數據的高低,用途也存在不同。比如:

P/L值越高代表面團有較好的抵抗性,和較低的延展性,更難操作;P/L值越低代表面團有較好的延展性,和較低的抵抗性,易成形。

  • 面粉W90-160: 低筋面粉,蛋白質含量9%左右,麩質的兩種蛋白質也低。現在為了降低出筋效果也出現蛋白質在7%左右的是屬于面粉混合淀粉。歐盟食品法規定低于9%的不能直接稱之為面粉,所以包裝上會表明類似于蛋糕餅干專用面粉。適用于蛋糕,餅干...
  • 面粉W160-250: 中筋面粉,常用于單次或短時發酵產品比如披薩??,中式點心,餃子,包子饅頭。
  • 面粉W250-310: 高筋面粉,常用于多次和長時發酵產品比如法棍,面包??
  • 面粉W310-370: 超高筋度面粉,制作牛角包,布里歐修,Panettones...等歐式傳統面包

寧外提到一下,美國的1KG面粉混合0.3G-1.5G氧化氯調色,使胡蘿卜素的氧化顏色變得更加透亮,也因此Ph值降低到4.5-4.8,還有吸水性的增加加大了出筋的能力使釋放的Co2增加。

玉米淀粉多少一包:不同種類的淀粉在烹飪時應該如何選擇?

謝謝17哥邀請。


這是很好的問題,但我懂得不夠全面,所以分別請教了之前工作餐廳的廚師長和幾個同事。也參考了一些資料書籍,答案總結如下。我仍舊覺得不夠有把握,如有錯誤和疏漏的地方,還請海涵,并不吝指教。


一.淀粉在烹飪中的作用


1.上漿

上漿是指在原料上粘裹上很薄的一層水淀粉。原料進入油鍋后,或者水煮后,淀粉迅速糊化,形成保護層,鎖住原料內的水分,使原料保持軟嫩的口感。


2.掛糊

掛糊是指在原料上粘裹上較厚的一層淀粉漿(可能是水淀粉、蛋清淀粉漿等)。掛糊通常是用于需要油炸的原料,比如糖醋里脊,原料進入油鍋后,淀粉糊化,形成保護層的同時,會變得金黃酥脆,是菜肴呈現外焦里嫩的口感。


3.勾芡

勾芡是指在菜肴快成熟時,在鍋里倒入水淀粉,使鍋里的湯汁變得黏稠,作用是使變得濃稠的湯汁可以粘裹在菜肴上,使菜肴更有味道。如果是湯羹類的菜肴,則是是湯羹的口感更醇厚。


4.做粉條、粉絲、涼粉

這是將淀粉加入水, 然后制成粉絲、粉條狀,然后干制而成的。


二.不同的淀粉的區別


因為淀粉在烹飪中的作用都是通過糊化作用實現的,所以不同品種淀粉的作用是相同的,區別更多的在于色澤和口感。


1.玉米淀粉

玉米淀粉又叫粟粉,是烹飪中使用最廣泛的淀粉。玉米淀粉經過油炸后口感比較酥脆,所以油炸的、需要有酥皮的菜肴通常要加入玉米淀粉來掛糊,比如糖醋脆皮魚,就使用玉米淀粉和豌豆淀粉混合后掛糊。


2.木薯淀粉

說木薯淀粉之前,先說什么是生粉,生粉其實就是特指用于烹飪中的淀粉,一般家里大多數用淀粉的情況,都可以用一包生粉解決。生粉一般就是用木薯淀粉和玉米淀粉單獨或混合后加工成的,因為這兩種淀粉屬于價格較便宜,還非常實用。木薯淀粉又叫菱粉。


3.豌豆淀粉

豌豆淀粉屬于比較好的淀粉,炸酥肉的時候用豌豆淀粉比較好,一是軟硬適中,口感很脆,但也不像玉米淀粉那么脆硬。而且用豌豆淀粉做酥肉湯或燴菜,淀粉表皮不容脫落。我們在小吃店里吃的涼粉、涼皮,多是用豌豆淀粉做的。


4.紅薯淀粉

紅薯淀粉屬于質量較差的淀粉,色澤較黑,顆粒較粗糙,糊化后,口感會比較黏,上漿勾芡一般不會用到它。但它有一個好處,就是糊化后黏的同時也比較爽滑,用紅薯淀粉做的酥肉,黑黑的,表皮也不夠酥脆,但拿來做砂鍋,久煮不爛,表皮筋韌,有嚼頭,特別好吃。你想想那種黑褐色的爽滑有韌性的火鍋寬粉就知道了。


5.綠豆淀粉

綠豆淀粉幾乎可以說是食用淀粉中品質最好的,但因為它含有的直鏈淀粉較多,支鏈淀粉較少,而且價格比較貴,所以廚房里比較少用(糊化作用主要是靠支鏈淀粉發生)。但是綠豆淀粉做出來的龍口粉絲幾乎是最好的粉絲(有的也會加一些豌豆淀粉),做的那么細還不容易短,口感還很勁道,別的淀粉很難做到。


6.土豆淀粉

土豆淀粉做成的土豆粉很爽滑,下火鍋、做砂鍋都很不錯,但上漿、勾芡不如木薯淀粉和玉米淀粉好用,而且容易發生老化反應,降低菜肴的口感,所以在烹飪過程中使用的不多。


7.小麥淀粉

小麥淀粉又叫澄粉,會用來做一些廣式點心,水晶蝦餃之類的,透明度好,做出來很好看。


8嫩肉粉

嫩肉粉是在淀粉的基礎上加入一些酶,催化分解肉里的蛋白質結構,使口感變嫩。

玉米淀粉多少一包:木薯粉、玉米淀粉、紅薯淀粉,土豆淀粉、豌豆淀粉糯米粉,可能還有沒提到的其他的粉粉,都有什么區別啊?

淀粉的種類很多,主要有綠豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等等。

淀粉在烹飪中的作用:

1.上漿是指在原料上粘裹上很薄的一層水淀粉。原料進入油鍋后,或者水煮后,淀粉迅速糊化,形成保護層,鎖住原料內的水分,使原料保持軟嫩的口感。

2.掛糊是指在原料上粘裹上較厚的一層淀粉漿(可能是水淀粉、蛋清淀粉漿等)。掛糊通常是用于需要油炸的原料,比如糖醋里脊,原料進入油鍋后,淀粉糊化,形成保護層的同時,會變得金黃酥脆,是菜肴呈現外焦里嫩的口感。

3.勾芡是指在菜肴快成熟時,在鍋里倒入水淀粉,使鍋里的湯汁變得黏稠,作用是使變得濃稠的湯汁可以粘裹在菜肴上,使菜肴更有味道。如果是湯羹類的菜肴,則是是湯羹的口感更醇厚。

4.做粉條、粉絲、涼粉 : 這是將淀粉加入水, 然后制成粉絲、粉條狀,然后干制而成的。

玉米淀粉(生粉)

特點是:吸濕性強

玉米淀粉是烹飪中使用最為廣泛的淀粉,主要用于勾芡、腌肉、掛糊等。

1、勾芡:在做一些炒菜、湯羹的時候,常使用玉米淀粉來勾芡,使湯汁更加濃稠,從而提升口感。代表菜:豆腐花

2、腌肉:在腌制豬肉、牛肉等生肉的時候,都會加些玉米淀粉,這樣炒出來的肉口感更加嫩滑。市面上賣的嫩肉粉,其主要成分就是玉米淀粉。代表菜:青椒炒肉絲

3、掛糊:由于其口味吸濕性較強,在食物表面裹一層玉米淀粉,經過油炸后,口感會比較酥脆。代表菜:炸雞排


土豆淀粉(馬鈴薯淀粉)

特點是:黏性強

土豆淀粉黏性很強、色潔白、透明度好,主要用于制作醬料、炸鍋包肉等。

1、制作醬料:土豆淀粉是一種良好的增稠劑,被廣泛用于醬類食物中,其透明度高,著作出來的醬料色澤通透,看上去更有食欲。

2、如果你要做鍋包肉,最好選用土豆淀粉,因為其黏性強、脹性大,掛上的糊糊就不太容易掉。

注意保存方式。


紅薯淀粉(地瓜淀粉、番薯淀粉)

特點:吸水能力強

紅薯淀粉一般呈顆粒狀、無光澤、胡化后黏度比較難控制,因此在勾芡中不會用到,主要用于油炸和制作中式點心、粉絲、粉皮等。

1、油炸:由于紅薯淀粉吸水性強,炸出來的食物更加干爽,沒有多余的濕潤感,表皮更加硬實酥脆。代表菜:菠蘿咕嚕肉

2、制作中式點心:如山粉餃,由于其口感爽滑有韌性,它還很適合做粉絲、粉皮等。代表菜:酸辣粉

木薯粉

木薯粉是將木薯去皮后,進行粉碎、烘干得出的粉狀顆粒,亦或是去皮、晾干后進行粉碎得到的粉狀顆粒,一般都是由家庭式作坊生產。
木薯粉一般為粉狀顆粒,加水遇熱煮熟后會呈現出透明狀,口感Q彈的塊狀。木薯粉多被作用于食物加工,例如甜品團子、布丁或是水晶餃子。
木薯粉加工粗糙,相對保留了木薯的毒性,所以木薯粉是不能生吃的,它里面含有的氫氰酸,會危害健康。

可以替代木薯粉的東西很多,但是不同的用途要選擇不同的東西替代
生粉替代木薯粉
生粉也是日常生活中經常食用的一種淀粉,這種淀粉屬于精加工淀粉,其原料是玉米、小麥等,經過去除蛋白質、纖維素、脂肪等物質只剩下淀粉,因此,這種淀粉比較存,是能夠完全的代替木薯粉,無論是做芋圓還是做面皮,也具有Q彈的特性。


紅薯粉替代木薯粉
臺灣芋圓的主要成分之一就是木薯粉,運用不僅僅是木薯淀粉的彈性,還需要木薯淀粉在經過蒸熟之后的晶瑩剔透的純潔感,而紅薯粉在經過蒸熟之后顏色是灰色,沒有木薯粉的亮澤,不能替換。若是做湯圓等只需要其彈性時是可以替換的。


土豆粉替代木薯粉

土豆粉是土豆經過精加工處理之后提取的淀粉類粉制品,這種粉中淀粉的含量也很高,但是其和紅薯一樣在烹飪之后會帶有顏色,土豆粉在加工之后呈現出白色,而且不透明,很多需要木薯粉透明效果的就不能替代,比如水晶膠等。但是在做臺灣芋圓時可以代替。
面粉替代木薯粉
面粉在制作面皮時也具有一定的彈性,可以用來制作餃子、包子的外皮,在制作用木薯粉制作面皮,糕點時可以適當的配以面粉,若是不追求木薯粉給予的透明感和彈性可全部用面粉代替。

其他
  1. 小麥淀粉又叫澄粉,會用來做一些廣式點心水晶蝦餃之類的,透明度好,做出來很好看。
  2. 葛粉是用一種多年生植物“葛”的地下結莖制作而成的,因為“葛”的整個節莖幾乎就是純淀粉,將這些節莖清洗后,刨絲、烘干、磨粉,就是我們所說的葛粉。葛粉可使湯汁變得濃稠,和玉米淀粉粉及太白粉的作用也非常類似
  3. 綠豆淀粉幾乎可以說是食用淀粉中品質最好的,但因為它含有的直鏈淀粉較多,支鏈淀粉較少。
  4. 豌豆淀粉屬于比較好的淀粉,炸酥肉的時候用豌豆淀粉比較好,一是軟硬適中,口感很脆,但也不像玉米淀粉那么脆硬。
  5. 嫩肉粉是在淀粉的基礎上加入一些酶,催化分解肉里的蛋白質結構,使口感變嫩。且價格比較貴,所以廚房里比較少用(糊化作用主要是靠支鏈淀粉發生)。

微信公眾號:甜園潤家

一個關于賣糖和吃的公眾號,吃在這里,甜在這里

淀粉和生粉有啥區別?土豆淀粉、紅薯淀粉、玉米淀粉你們又是誰?

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